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　先日活タコを仕入れました。こちらで活きたままのタコを茹でます。メスのタコを真ダコと呼び、風味も良く食感も違います。オスはダブと呼び、食感はクチャクチャしてしょっぱいです。

このような鮮度の良い物を茹でると美脚的になります。ここのところタコの漁が少なく、値段もたなり高めですが、いい物が入った時は調理してお客様にタイムリーに提供できればと思います。