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時知らず鮭が入荷しました。秋鮭と異なる点はロシアの河川に戻ってくると推定される鮭で、日本の領海内を通過する時に捕獲されます。

水揚げされるのが５月から７月と秋鮭よりも早いために、時を間違えた鮭、すなわち「ときしらず」と呼ばれています。

脂の量は秋鮭の３～4倍です。ただし見分け方を誤ると「トキもどき」と呼ばれます。見分け方にコツがありますが、企業秘密です。写真のトキはすごく脂がのってました。